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12 Abr 2020 | Destacado
Tendencias gastronomicas para 2020
La vuelta a la cocina tradicional, los superalimentos y la apuesta por la sostenibilidad centran las tendencias gastronómicas en 2020, donde aparecen nuevos productos elaborados con vegetales y otros que vienen a sustituir los azúcares e hidratos de carbono. También se busca reducir el consumo de alcohol con la aparición de bebidas más saludables. Vuelta a la cuchara Hace unos años asistíamos a los restaurantes para degustar novedosas creaciones de alta cocina. Actualmente, recurrimos a ellos buscando elaboraciones tradicionales ya que se han dejado de elaborar en casa debido al poco tiempo destinado a la cocina. El aumento de restaurantes con platos de antaño empiezan a resurgir tras la demanda del comensal. Sostenibilidad, el reto Aún nos falta mucho para ser sostenibles al 100%. Por eso, debemos apostar por alimentos de Km 0 y de temporada y reivindicar la sostenibilidad a través de los productos que se consumen a diario. Es importante preguntar su procedencia, ya que, en la mayoría de las ocasiones, lo más cercano es lo más rico y lo de mejor precio. El valor del producto Es lo último en los restaurantes más gourmet. Cuando acudan a ellos, verán en la carta o en las sugerencias del día, secuencias de un mismo producto. Si hablamos de mariscos, podemos encontrarnos diferentes cocciones de un mismo producto o en el caso de la carne, diferentes maduraciones. El objetivo es la sencillez en el plato a través de una misma materia prima. Leche de camello Se postula como uno de los superalimentos del futuro. La leche de camello es rica en hierro, vitamina B y C, y baja en grasas. El valor está en su poder nutricional contra la diabetes y las alergias. Además, es afrodisíaca. En el mercado se pueden encontrar barritas de chocolate, pizzas, quesos, kéfir, yogur o cafés elaborados con esta leche. Mantequillas veggie Los frutos secos dan paso a una amplia variedad de mantequillas elaboradas con almendras, cacahuetes, anacardos, nueces o nueces de macadamia, entre otros. Además, surgen otras elaboradas con semillas, sin olvidarnos del tahini, elaborado con semillas de sandía o semillas de calabaza asada. Nuevos azúcares Olvídate de las azúcares y da paso a nuevos endulzantes ideales para el café o el té y para cocinar. Son las nuevas reducciones de frutas a base de granadas, coco o dátiles. También se elaboran a partir de cereales como el sorgo o tubérculos como la batata. Granos antiguos Después de la espelta, el farro, el amaranto o la quinoa, llega el fonio. Es uno de los granos antiguos, de la familia del mijo, que durante siglos ha sido fundamental para los africanos. Destaca por sus proteínas, vitaminas y minerales y se puede servir como guarnición, en ensaladas o en cuencos de frutas y yogur. Harina de plátano Por sus amplios beneficios y ser libre de gluten, la harina de plátano se convierte en un indispensable en la alacena. Procedente del plátano verde, esta harina se consigue secando el plátano tras los excedentes de las cosechas. Mejora el sistema inmunológico y es rica en potasio, magnesio y fibra. Existen otras como la de coco o chufa, con las que se preparan deliciosos pasteles. No solo soja La soja había conquistado los lineales de los supermercados de alimentación vegana. Ahora, alimentos como las semillas de cáñamo, las semillas de calabaza, las semillas de sandía, el alga chlorella dorada o el frijol mungo abren un nuevo abanico de posibilidades de origen vegetal. Fruta del baobad El baobab, conocido como “el árbol de la vida”, vive entre 800 y 1.000 años. Sus frutos son muy nutritivos debido a su aporte de energía, nutrientes y antioxidantes. Su aspecto es similar al del coco, suele pesar entre un kilo y medio y tiene un sabor agridulce. Se consume solo su pulpa, porque tiene propiedades para mantener en forma los huesos, la sangre, la piel y el corazón. Actualmente se comercializa en polvo. Caramelos de manzana Son los nuevos caramelos, eso sí, saludables. La industria se moderniza con perlas de vinagre de manzana que son beneficiosas para la salud. Energizante, desintoxicante, fuente de antioxidantes, fibra y vitamina C, B9 y B12, estas perlas se elaboran con manzanas y son aromatizadas con zanahoria y grosella negra para que sean más agradables al paladar. Hongos Reishi, así se llaman estos hongos de sabor amargo, duro y leñoso, que está atrayendo a los consumidores por sus amplios beneficios. Llega a Europa para combinar con diferentes tés después de que la medicina oriental los haya utilizado para estimular el sistema inmunológico o prevenir infecciones. Frutos del mar vegetales Elaborados a partir de algas y proteínas vegetales de origen sostenible, estos langostinos ‘veggie’ contienen los ocho aminoácidos esenciales que se encuentran en las carnes y los mariscos. Además, otras compañías están elaborando ‘atún’ con guisantes, soja, garbanzos, lentejas y frijoles; filetes de pescado sin pescado; o cangrejos y langostas a base de plantas. Carnes 100% vegetales Las hamburguesas vegetales a base de plantas y vegetales han conquistado las cadenas de fast food. Ahora, podemos encontrarnos croquetas de espinacas y pistachos veggie. Además, quesos artesanales vegetales y una amplia selección de postres con recetas verdes. Huevos vegetales No es necesario romper un huevo. Estos huevos vienen listos para preparar la receta que uno desee y son de origen vegetal. La base es el frijol mungo, una leguminosa cultivada en Asia, que contiene nutrientes como ácido fólico, zinc, magnesio y numerosas vitaminas. Alimentos Keto La dieta Keto o cetogénica está experimentando un aumento de popularidad en los últimos años. Por este motivo, los alimentos bajos en carbohidratos, punto de partida de esta dieta, se postulan como los alimentos que más van a crecer en estos años, un 5,3% entre 2019 y 2024. Coliflor, un mundo por descubrir Si ya la industria ha lanzado las pizzas con masa de coliflor, ahora llegarán los ñoquis o diferentes productos elaborados con este versátil vegetal con la intención de reducir carbohidratos tales como el arroz o la harina. Miel de arroz Sustituto ideal para los más respetuosos con el medio ambiente, amantes de los animales y aquellos que son conscientes de la necesidad de reducir el consumo de azúcar, la miel vegana se elabora a partir de arroz integral. Su proceso consiste en descomponer el almidón del arroz cocido convirtiéndolo en azúcares fácilmente digeribles. Platos asiáticos Los platos asiáticos como el pho, el udon, el bánh mì o el kimchi coreano están de moda en las mesas del mundo. Vegetales, carnes, pescados y fideos, ahora de arroz, lo hacen ricos en proteínas y algo más saludables para la salud. Harissa Antes se hablaba de la sriracha, ahora llega la harissa. Esta pasta de chile picante experimentará un aumento en las neveras de casa. Su sabor picante, pero algo más dulce, potencia los sabores de carnes y pescados. Además, no contiene ningún añadido como sí ocurre con la mayonesa o el kétchup. Jengibre Lo conocemos de sobra, pero todavía tenemos que hablar de este tubérculo, el jengibre, que experimenta un aumento del 6,5% de 2017 a 2022. Entre sus recetas más populares, destacan las aguas saborizadas, los tés o los currys asiáticos. Ube Tras el boom del té Matcha, ahora llega el ube o también llamado el ñame de agua. Procedente de Filipinas, este tubérculo es utilizado en variedad de postres y para saborizar helados, leches, tartas y otras preparaciones dulces. Su color violeta brillante es lo más característico de este vegetal. Carambola Instagram la ha puesto de moda. La carambola es una fruta en forma de estrella de sabor un tanto agrio y una serie de beneficios, ya que es baja en calorías, fuente de fibra y vitamina C. Además, se ha demostrado que reduce el riesgo de hígado graso y colesterol. Helados Taiyaki Está causando furor. Este helado, llamado Taiyaki y procedente de Japón, es conocido porque se sirve en una base en forma de pez, a medio camino entre una tortita y un gofre. Va relleno de helado. Caviar azul Catalogado como el nuevo caviar, el caviar azul procede de las gambas silvestres. Su consumo ha tomado fuerza en Australia, donde las huevas son retiradas a mano, a una profundidad de 420-500 metros, en la costa Oeste. La temporada es de noviembre a marzo y una vez clasificado, tiene una vida útil de 10 semanas. Su precio ronda los 100 euros por unos 25 gramos. Helados para dormir Los helados contienen ingredientes que pueden interrumpir el sueño. Ahora, esto es cosa del pasado debido a que en el mercado podemos encontrar helados con ingredientes que ayudan a descansar mejor. Entre ellos, la glicerina, el citrato de magnesio, el citrato de calcio o el citrato de zinc, que científicamente ayudan a mejorar la calidad del sueño. Uvas con sabor Las frutas con otros sabores empiezan a proliferar. Una empresa americana ha lanzado unas uvas con sabor a algodón de azúcar. Su proceso es natural, ya que mezclan diferentes variedades para conseguir nuevos sabores, que irán de dulces a picantes. Según afirman, podrían sustituir a las golosinas, debido al sabor dulce apto para los más jóvenes de la casa. Menos alcohol en tus bebidas Imagine que pide una botella y le indica al camarero que reduzca el alcohol de su vino preferido. Suena poco creíble pero ya es una realidad. Una startup española acaba de lanzar una máquina, del tamaño de un microondas, que logra reducir el alcohol de un vino de 14 a 8 grados en menos de cinco minutos. También puede usarse para licores y destilados. Bebidas 0% Los consumidores buscan alternativas al alcohol. Por eso, las empresas no dejan de innovar lanzando nuevas bebidas BIO aromatizadas o cócteles como el clásico gin tonic, el Martini o el Bloody Mary sin ningún añadido de alcohol. Además, existen aguas con botánicos, lúpulos o base de zumos o tés. Colágenos en batidos Añadir polvos en los batidos o cafés, ya son cosa del pasado. Si antes hablábamos de la cúrcuma para añadir propiedades a los mismos, ahora es momento del colágeno para conseguir una piel sana y radiante, además de unos huesos y articulaciones fuertes. Coctelería elemental Vuelven los clásicos cócteles como el Dry Martini, la Margarita, el Bloody Mary o el Moscow Mule, entre otros. Espacio, también, para la coctelería baja en alcohol y la búsqueda de nuevos ingredientes con productos locales y elaborados por los propios bartenders.
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